Как производить? Из чего? Какое оборудование для этого нужно? С подобными вопросами в начале своего пути сталкивается каждый производитель творога. Чтобы иметь возможность предложить покупателям обширный выбор продукции надлежащего качества ему придется предусмотреть множество нюансов, в т.ч:
Способы производства творога
От этого выбора зависит вся технологическая линейка, что будет внедрена на заводе. Как правило, производитель стремится разнообразить свой продуктовый ассортимент, а потому активно внедряет различные разнонаправленные решения. 
Так, если рассматривать процесс производства творога, исходя из коагуляции белков и образования творожных сгустков, можно выделить:
- Кислотный метод, ориентированный на создание обезжиренной продукции. Сквашивание молока происходит под действием специально подобранных бактерий. В итоге получается нежный кашеобразный творог, который преимущественно используют при производстве сырков и творожных масс.
- Кисилотно-сычужный способ, позволяющий получать продукцию со средними и высокими показателями жирности. Здесь процесс сквашивания запускается путем добавления в молоко сычужного фермента и молочной кислоты. На выходе получаем плотный, зернистый продукт с характерным ароматом и кисломолочным привкусом.
Если же вести речь о последовательности режимов и операций, через которые проходит сырье, чтобы стать полноценным продуктом, то технологию обработки можно подразделить на:
- Традиционную. В этом случае производство идет последовательно. Сначала молоко подготавливают, затем из него получают сырье нужной консистенции и жирности. Далее полученный продукт пастеризуют, охлаждают, заквашивают и сквашивают. Следующий этап – дробление сформированного сгустка и отделение творожной сыворотки. На завершающей же стадии творог вновь охлаждают, фасуют и упаковывают.
- Раздельную. Здесь сначала производятся сливки повышенной жирности (массовая доля жира – не менее 50%) и обезжиренное молоко. Затем молоко перерабатывают в нежирный творог и смешивают полученный продукт со сливками.
Большинство производителей творога предпочитают раздельное производство по кисилотно-сычужной технологии, поскольку эта комбинация наиболее простая и наименее затратная с точки зрения расходования сырья.
Этапы производства
Однако на каком бы варианте производитель творога не остановил свой выбор, существуют также и основные процедуры, что присутствуют в каждом из них. Так, каждый кто планирует зарабатывать на этом деньги, должен идеально разбираться в:
- Подготовке сырья, а точнее в том, как происходит нормализация молока, при каком температурном режиме должна производиться его пастеризация, на какой стадии продукт необходимо отправить на охлаждение и т.п.
- Заквашивании молока. В том, по средствам чего оно производится (ферментальным или бактериальным способом), какая разница между существующими методами, и какой результат они позволяют получить.
- Прессовании творожного сгустка и последующем его охлаждении.
- Фасовке приготовленного творога в тару мелкого и крупного размера.
Зонирование и оснащение рабочих площадей
Чтобы понять, насколько серьезно производитель творога относится к своему делу, достаточно оценить оборудование цехов на его предприятии. Соблюдение СанПиН, требований к организации пространства и условиям труда, санитарных норм – это само собой разумеющееся. Однако помимо этого у хорошего производителя пространство будет четко разграничено на следующие зоны:
- Зону приема, где будет производиться выгрузка сырья.
- Производственный цех, в котором будет установлено основное оборудование.
- Склады, оборудованные системой охлаждения, на которых будет храниться изготовленная продукция.
- Лабораторию, сотрудники которой будут производить микробиологический контроль как готового творога, так и сырья, из которого он будет производиться.
- Офисные и служебные помещения для административного персонала.
Отдельного внимания заслуживает производственный цех. Чтобы изготовление творога осуществлялось на высшем уровне, потребуется целый технологический комплекс, который минимизирует долю ручного труда, а значит, и число ошибок, связанных с ним. Так, для одного только производства раздельным способом вам не обойтись без:
- Танков, где будет храниться молоко.
- Пастеризатора.
- Устройства, в котором будет производиться нормализация сырья.
- Пастеризационной и производственной ванн.
- Охладителя.
- Пресс-тележек.
- Фасовочных и упаковочных аппаратов.
И не стоит забывать, что все для обслуживания этой производственной линии потребуются сотрудники: технологи, мастера, грузчики, лаборанты и другие рабочие, у которых должно быть все в порядке не только с навыками, но и с санитарными книжками